Aula prática sobre Bases da Alta Gastronomia agrada alunos da Pós-Graduação

Alunos do curso de Pós-Graduação em Gestão de Unidades de Alimentação em Nutrição com ênfase em Gastronomia têm aula prática com o professor e chefe de cozinha, Alexandre Bressanelli.

17/07/2008

No último final de semana, os alunos da segunda turma do curso de Pós-Graduação em Gestão de Unidades de Alimentação em Nutrição com ênfase em Gastronomia tiveram uma aula prática sobre Bases da Alta Gastronomia, com o professor e chefe de cozinha, Alexandre Bressanelli. Ele atua desde 2002 como professor de Administração Hoteleira e Chef de Cuisine, no Centro Europeu, em Curitiba.

Na primeira parte da aula, os alunos aprenderam mais sobre os temperos utilizados nos alimentos. “Essa é uma das partes fundamentais da alta gastronomia. O tempero certo para cada alimento faz a diferença”, comenta. “Esse é o tão famoso toque do chefe”, afirma. O módulo prático também teve como tema o preparo de caldos, molhos e carnes.

Na visão do professor Bressanelli, o mercado da gastronomia está aberto para os profissionais e não tem mais espaço para amadores. “Os restaurantes só contratam pessoas extremamente qualificadas, que além de garantir a qualidade do serviço, também diminui muito os prejuízos na cozinha”, conta o chefe.

Ione Rockembach, que é naturóloga e nutricionista, conta que aprendeu muitas coisas novas nesse módulo. “Gostei muito da parte sobre os temperos. Realmente foi uma explicação muito precisa e profunda sobre a utilização correta das especiarias”, comenta. Ela, que já está cursando seu terceiro curso de Pós-Graduação, acredita que este seja um dos grandes diferencias dos profissionais que tem espaço no mercado de trabalho. “Hoje sou proprietária de uma clínica e sempre tenho novas informações para repassar aos meus pacientes”, comenta.