Pós-Graduação da FAG promove módulo prático sobre Bases da Alta Gastronomia

Alunos do curso de Pós-Graduação em Gestão de Unidades de Alimentação em Nutrição com ênfase em Gastronomia fizeram mais uma atividade prática no último fim de semana.

26/08/2008

Alunos do curso de Pós-Graduação em Gestão de Unidades de Alimentação em Nutrição com ênfase em Gastronomia fizeram mais uma atividade prática no último fim de semana. O módulo sobre Bases da Alta Gastronomia II foi ministrado pelo chefe de cozinha, Alexandre Bressanelli. As alunas aprenderam a preparar novas bases, molhos, caldos e carnes, utilizando o conhecimento adquirido na primeira parte deste módulo, realizado há cerca de um mês.

Desta vez o chefe Alexandre Bressanelli ensinou novas técnicas de preparo utilizando alimentos que já são velhos conhecidos dos alunos. “Com o frango, por exemplo, ensinei um novo preparo de coxa e sobrecoxa, que são cortes tradicionais da cozinha”, conta o chefe. “Além disso, também aproveitei para dar dicas de como otimizar os custos”, comenta Bressanelli.

Para a aluna Ana Paula Gomes, que já atua na área gastronômica, o módulo foi um grande aprendizado. “Aprender novas receitas e reduzir o custo dos pratos é ótimo. O cliente fica contente com uma nova opção e o proprietário do restaurante também, com a economia”, avalia Ana Paula.

Ângela Bassegio Pereira conta que adora cozinhar e está aprendendo muitas coisas novas nos módulos práticos. “Além dos pratos sofisticados, o professor também passa algumas dicas muito simples que facilitam na cozinha e deixam a comida com um sabor especial”, diz a aluna.