Professor começa a desenvolver pesquisa de pós-doutorado na França

Dermânio Tadeu iniciou os primeiros experimentos sobre produção de pães, massas e biscoitos com farinha de Tilápia

18/12/2013

O coordenador de Tecnologia em Alimentos e professor do curso de Agronomia, Dermânio Tadeu Lima Ferreira, que está na França, iniciou os primeiros experimentos sobre produção de pães, massas e biscoitos com farinha de Tilápia. "O objetivo do estudo é aumentar os teores de proteína, mas também auxiliar no combate a diabetes, hipertensão e outras doenças, devido ao efeito de bioatividades de alguns lipídeos encontrado em peixes", explica Tadeu. A pesquisa é inédita, irá se transformar no projeto de pós-doutorado do professor da FAG e Dom Bosco, e está sendo realizada na Escola L'enilia Ensmic. "Os primeiros resultados são positivos, com a porcentagem de 5% aprovada nas análises sensórias já realizadas. Agora a pesquisa entra na fase de análise físico-química, em que esperamos encontrar teores necessários de peptídeos com bioatividades nos pães produzidos", relata o pesquisador. O estudo está sendo desenvolvido com o apoio da professora Ortência Nunes. O projeto faz parte da Missão Técnica à Alemanha e França, aprovado pela Fundação Araucária, no programa de Fluxo Contínuo para Apoio a Projetos Especiais. "Agradecemos a Fundação Araucária, a FAG e ao Núcleo de Relações Internacionais da instituição, pelo apoio financeiro para a realização desse projeto, que consolida parcerias e defini novas linhas de pesquisas em pescados e demais produtos da aquicultura", finaliza Tadeu.