Análise Sensorial de alimentos é realizada no Laboratório de Nutrição

A Análise Sensorial de alimentos (método usado para medir, analisar e interpretar as características dos produtos) é um método muito utilizado nos cursos de Nutrição e Tecnologia de Alimentos do Centro FAG. "Este ano tivemos muitos trabalhos realizados, onde a análise sensorial foi empregada como parte da metodologia. Até o momento foram avaliados produtos como batatas funcionais, hambúrguer com substituição de gordura por fibra, sorvete de batata doce e cookies biofortificadas. Em 2016, também foram avaliados diferentes produtos, tais como: bolo de chocolate com biomassa de banana verde, sucos de frutas vermelhas e amarelas produzidos por prensa à frio, nhoque biofortificado, barra de cereal biortificada, pamonha biortificada, entre outros", explica a professora e orientadora dos TCC's, Daniela Miotto Bernardi.

Para que essas análises aconteçam é necessário que haja cabines onde os degustadores possam avaliar em sigilo os produtos. Durante a última semana, acadêmicos do 7º período de Nutrição precisaram de 260 pessoas para colaborar em suas pesquisas de TCC. A análise consistiu em interpretar características por meio dos sentidos, visão, olfato, tato e audição. 120 pessoas avaliaram a "Batata Funcional Pré ? Assada" produzidas a partir de grãos. "O projeto visa produzir uma batata assada smile com a introdução de grãos, com o intuito oferecer um alimento funcional e que ofereça benefícios a saúde", explica a acadêmica.

Já as outras 160 pessoas avaliaram o hambúrguer funcional produzido pelos acadêmicos: Allan Fabro e Natália Vessoni. Allan conta que é fã de carne e que buscou por fazer um hambúrguer diferente dos tradicionais, substituindo a gordura por fibras. "Os industrializados contêm muitas coisas que não nos fazem bem. A nossa ideia é substituir o tradicional por um que as pessoas aceitem e que seja funcional, por isso optamos em incluir fibras, ingrediente de baixo consumo no nosso país", esclarece.

"Como professora e orientadora, incentivo sempre os alunos a utilizarem adequadamente este método, pois acredito que compreender os princípios da análise sensorial, bem como saber o procedimento adequado para a sua realização, pode ser uma grande diferencial no mercado de trabalho, especialmente para aqueles que almejam trabalhar na indústria de alimentos e com pesquisas na área de alimentos", finaliza Daniela.